ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ - ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಸವಿಯಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೇಗೆ ಉದುರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮಸುಕಾಗಿಸಲು, ನಾವು ನಿಮಗೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.
ಯಾವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬಹುದು
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು, ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವಾಗ ಮಾಂಸವು "ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ", ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು ನೀರಿನ ಆಳದ ಕೆಳಗಿನ ನಿವಾಸಿಗಳು:
- ರೋಚ್
- ರಾಮ್,
- ಬ್ರೀಮ್,
- ಅಂಟು
- ಚೆಹಾನ್
- ಕಾರ್ಪ್,
- ಕ್ರಾಲರ್
- asp,
- ಸಯಾನ್,
- ಮೀನು,
- ಆದರ್ಶ
- ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್
- ರಾಮ್,
- ರಡ್
- ಪೊಡಸ್ಟ್,
- ಡೇಸ್
- ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ
- ಪರ್ಚ್
- ರೋಚ್, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಟ್ರೌಟ್, ಹುಲ್ಲು ಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೆಳೆಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಓದಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಒಣಗಿದ ಬ್ರೀಮ್ ಯಾವ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವು ಮೀನುಗಳಾಗಿರಬೇಕು, ಒಣಗಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಶಿಫಾರಸುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
- ಮೀನು ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬಾರದು.
- ಇದು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಅಥವಾ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅಥವಾ 100 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
- ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಮೀನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗಟ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದರಿಂದ ಚರ್ಮದ ಕೆಳಗೆ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬು ಇಡೀ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವ ಮೊದಲು ಚಳಿಗಾಲ ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ: ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಇದರ ಮಾಂಸ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ಲಸ್ ಎಂದರೆ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ತಮ್ಮ ನೊಣಗಳನ್ನು ಸವಿಯಾದ ಮೇಲೆ ಹಾಕುವಂತಹ ನೊಣಗಳಿಲ್ಲ.
- ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಗುಣಪಡಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೀನುಗಳು ಸಸ್ಯಹಾರಿಗಳಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳ ಕೀಟಗಳಲ್ಲಿನ ಸೊಪ್ಪುಗಳು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
- Fish ತುವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳು (1.5-2 ಕೆಜಿ) ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿ, ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ision ೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕರುಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ವಿವರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಮೀನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ
ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಬಳಸಿದ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮೂರು ವಿಧದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ (ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ) - 10% ವರೆಗೆ.
- ಮಧ್ಯಮ (ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು) - 10-14%.
- ಬಲವಾದ (ಬಲವಾದ-ಉಪ್ಪುಸಹಿತ) - 14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.
ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತಾ? ಮೊದಲು, ಜನರು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಕಳೆದರು. ರೈಬ್ನಾದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು (ರೈಬಿನ್ಸ್ಕ್‌ನ ಹಳೆಯ ಹೆಸರು) ಮತ್ತು ಮೀನು ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದರು, ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದರು, ಬಾರ್ಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಲೋಹ ಮಾಡಲಾಯಿತು ವೋಲ್ಗಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಮತ್ತೆ ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್‌ಗೆ. ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಲಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ನಂತರ ಅದು ಮತ್ತೆ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು:
- ಮಧ್ಯದ ಪದರದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೆನೆಸಲು ತಂಪಾಗಿಸುವ ನೀರು, ತಂಪಾದ ಚಹಾ ತಯಾರಿಕೆ ಅಥವಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಮೀನು ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಉಪ್ಪು, ನೀವು ನೆನೆಸಬೇಕು, ಅದನ್ನು 12 ° C ನಿಂದ 15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
- ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೆಕೆರೆಲ್, ಫ್ಯಾಟ್ ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಉಪ್ಪು ಆಯ್ಕೆಗಳು
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈಗ ನಾವು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.
ಇದು ಮುಖ್ಯ! ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಕಲ್ಮಶ ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಡ್ರೈ ರಾಯಭಾರಿ
ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ಸವಿಯುವ ಈ ವಿಧಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಅದರಿಂದ ರಸವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಹಿಂಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಲವಣಾಂಶವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು 1 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 200 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. 
ಒಣ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಡ್ಡಾಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು:
- ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಿಸುಕಲು ಸಾಕಷ್ಟು ತೂಕ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ.
- ಸಮತಟ್ಟಾದ ಮರದ (ಸುಣ್ಣ ಅಥವಾ ಆಸ್ಪೆನ್), ಪಿಂಗಾಣಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ರೂಪ ಮಾತ್ರ ಸರಕು ವೃತ್ತವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಇದು ಮುಖ್ಯ! ಪ್ಲೈವುಡ್ ಲೋಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈ ಉಪ್ಪನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವುದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ: ತೇವಗೊಳಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಟು ಅದರಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಣ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಂತ-ಹಂತದ ಮೀನು ತಯಾರಿಕೆ
ಇದಕ್ಕೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ:
- 1 ಕೆಜಿ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮೀನು
- 200 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
- ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಲಾಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮರದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆ,
- ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಗಾಗಿ ವಲಯ
- ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ
- ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ತುಂಡು,
- ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ತುಂಡು.
ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಿಯೆಗಳು:
- ಶವಗಳನ್ನು ಲೋಳೆಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
- ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಿಂದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಪಿತ್ತಕೋಶವನ್ನು ಹಿಡಿಯದೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರುಳು.
- ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ನೆನೆಸಿ.
- ಮಾಪಕಗಳ ಕೆಳಗೆ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಉಪ್ಪು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
- ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಪದರಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಮೊದಲು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಶವವನ್ನು ಪುಸ್ತಕದಂತೆ ಬಿಚ್ಚಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಹಿಂದಿನದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಬ್ಯಾಚ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೊಗದ ತೂಕವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
- ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹೊಸ ಪದರವನ್ನು ಹೇರಳವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು.
- ಕೊನೆಯ ಸಾಲಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೊಗದೊಂದಿಗೆ ವೃತ್ತವನ್ನು ಹಾಕಿ.
- ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಹಿಂದೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಬರಿದಾಗಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಅದರ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ.
- ಧೂಳು ಮತ್ತು ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳು ಅಲ್ಲಿಗೆ ಬರದಂತೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
ನಾವು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಅರ್ಧ ಪೌಂಡ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ - 5 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ವಾರಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.ವೆಟ್ ರಾಯಭಾರಿ
ಆರ್ದ್ರ ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಮೀನಿನ ಶವಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು:
- ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಪರಿಚಲನೆ ಅಥವಾ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣ) ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಉತ್ಪನ್ನವು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಧೂಮಪಾನದಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ.
- ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಈ ವಿಧಾನದ ಗಮನಾರ್ಹ ಅನಾನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಆರಂಭಿಕ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ದ್ರವ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ಉಪ್ಪು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.
- ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಪ್ರಸರಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರೀಕರಣವು ಬಹಳ ನಿಧಾನವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಅಸಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವುದು
ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿದೆ:
- 10 ಕೆಜಿ ಮೀನು ಶವಗಳು,
- 1 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆ ಚಮಚ
- ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು,
- ಮರದ ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ಸೂಕ್ತ ಗಾತ್ರದ ಫಲಕ
- ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ
ಮುಂದಿನ ಹಂತಗಳು:
- ಮೀನು ತೊಳೆಯಿರಿ.
- ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಶವಗಳನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಮೇಲೆ ವೃತ್ತವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ನೊಗವನ್ನು ಹಾಕಿ.
- 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ಶವಗಳನ್ನು ಬಾಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.
- ಪ್ರೊಸೊಲ್ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮೂರನೆಯಿಂದ ಹತ್ತನೇ ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ (ಮೀನಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ), ನಂತರ ಅವು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.
ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತಾ? ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಹೊಸ ಒಡಂಬಡಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಯೇಸುಕ್ರಿಸ್ತನು ಜನರ ಮೇಲೆ ಅಪೊಸ್ತೋಲಿಕ್ ಬೋಧನೆಯ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೋಲಿಸಿ, ಶಿಷ್ಯರಿಗೆ ಹೀಗೆ ಹೇಳಿದನು: "ನೀನು ಭೂಮಿಯ ಉಪ್ಪು."
ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೆಲವು ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು:
- ಮೊದಲಿಗೆ, ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ರಸವು ಹೇರಳವಾಗಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಎದ್ದು ಕಾಣುವವರೆಗೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು.
- ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಜ್ಲುಕ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೆಲಮಾಳಿಗೆ, ಕ್ಲೋಸೆಟ್ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.
- ಸರಿಯಾದ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೂಕ್ತತೆ 2-3 ತಿಂಗಳುಗಳು.
- ನೀವು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು, ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತೆಗೆಯಬೇಕು.
- ಬಳಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬರಿದಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಹಗುರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬಲಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿಡಿಯೋ: ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೀನು ತಯಾರಿಕೆ ಮಾಡಿ
ಒಣಗಿಸುವುದು
ಶುಷ್ಕ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಒಣ ಮೀನುಗಳು, ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 18-25 ° C, ನೆರಳಿನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳು ಬೆಳಕು, ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಶಾಖದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಮೇಣ ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಾಗ ಮಾಂಸದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಬದಲಾವಣೆ:
- ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚನ.
- ಎಲ್ಲಾ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಏಕರೂಪದ ವಿತರಣೆ.
- ಮಾಂಸವು ಅಂಬರ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾದ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಒಣಗಿದ ಮೀನು ಕೇವಲ ಟೇಸ್ಟಿ ಲಘು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಿಜವಾದ ಉಗ್ರಾಣವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಓದಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 10 ಕೆಜಿ ಮೀನು,
- 1 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು
- ಹುರಿಮಾಡಿದ
- ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳು (ಬಾಕ್ಸ್, ಬ್ಯಾರೆಲ್, ದಂತಕವಚ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಇತ್ಯಾದಿ),
- ಸರಕು ಕವರ್
- ಸರಕು
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:
- ತಾಜಾ ಮೀನು ಶವಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
- 20 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಒಳಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ತಲೆಯಿಂದ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕೊನೆಯವರೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು.
- ಕಣ್ಣಿನ ಮೂಲಕ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎರಡೂ ತುದಿಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಪ್ರತಿ ಶವವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ತದನಂತರ ಕಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಪದರಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
- ಅದರ ನಂತರ ಅವರು 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಬೇಕು.
- 8-ಗಂಟೆಗಳ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಹೊರೆಯಿಂದ ಒತ್ತಿರಿ.
- 3-7 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಶವಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಡಗಿನಿಂದ ತೆಗೆದು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬಹುದು.
ಇದು ಮುಖ್ಯ! ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳು ಮಾತ್ರ ಒಣಗಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸವಿಯಾದ ಕೊಳೆತವಾಗುತ್ತದೆ, ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಸಮಯವಿಲ್ಲ.
ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ:
- ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಶವವನ್ನು ತೊಳೆದ ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ ನೊಣಗಳನ್ನು ಹೆದರಿಸಲು ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ತೇವಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹರಡಬೇಕು.
- ಪ್ರತಿ ಬಂಡಲ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ - ಇದು ನೊಣಗಳಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಇಡಲು ತಡೆಗೋಡೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ವಾತಾಯನ ಮೇಲಾವರಣದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲು.
- ಇದು ಎರಡು ನಾಲ್ಕು ವಾರಗಳಿಂದ ವಿಲ್ ಆಗಬೇಕು (ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಮೀನಿನ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ).
- ಒಣಗಿದ ಮೀನು ಮೃತದೇಹಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಲೆಯಿಂದ ಬಾಲಕ್ಕೆ ಬಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. "ಪ್ರಬುದ್ಧ" ಮೀನು ವಸಂತ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಬೇಕು. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಗಿದಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ವಿಡಿಯೋ: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಹಿಡಿಯುವುದು ಹೇಗೆ
ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್
ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಯಾವುದೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮೂಳೆಗಳಿವೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಬಿಳಿ ಕಾರ್ಪ್ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ - ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ. ನಾವು ಈ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತು ಈಗ - ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು:
- ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡದೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬಹುದು.
- ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೊರೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಪಕಗಳು, ಕರುಳು, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಾಲ ಮತ್ತು ತಲೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
- ನದಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬಹುದು (1 ಲೀ ನೀರಿಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್). ಇದು ನದಿಯ ವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.
- ತುಣುಕುಗಳು ಹುಳಿ ಸಿಗದಂತೆ, ವಿನೆಗರ್ನ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
- ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಮಿತವಾಗಿ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ನೆನೆಸಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು.
- ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ವಿಲೀನಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
- ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು 4 ತಿಂಗಳು ಇಡಬಹುದು.
ವಿಡಿಯೋ: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನು ಪಾಕವಿಧಾನ ಸವಿಯಾದ ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಈಗ ನಾವು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.
ಕೋಲ್ಡ್ ಪಿಕ್ಲಿಂಗ್
ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮೀನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಅಗತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
- 1 ಕೆಜಿ ತಯಾರಾದ ಮೀನು ಮೃತದೇಹಗಳು,
- 5 ತುಂಡು ಬಲ್ಬ್ಗಳು,
- 400 ಮಿಲಿ ವಿನೆಗರ್ (9%),
- 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
- 200 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ
- 600 ಮಿಲಿ ನೀರು (ಬೇಯಿಸಿದ),
- ಕರಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ 10 ತುಂಡುಗಳು,
- 5 ಬೇ ಎಲೆಗಳು,
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್,
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜದ 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ಅಡುಗೆ:
- 200 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ) 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
- ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೇ ಎಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮರಿನಾಡ್, ನಂತರ ಉಳಿದ ತಣ್ಣೀರು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ.
- ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಕವರ್ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ.
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಮಯದ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ - 3 ದಿನಗಳು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನುಗಳಿಗೆ - 5 ದಿನಗಳು.
ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್
ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ, ಉಗಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
- 1 ಕೆಜಿ ಮೀನು
- 5 ಬಲ್ಬ್ಗಳು,
- 3 ಕ್ಯಾರೆಟ್,
- 400 ಮಿಲಿ ವಿನೆಗರ್ (9%),
- 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು ಚಮಚ
- 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆ ಚಮಚ
- 2 ಲೀಟರ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು,
- 10 ಸಿಹಿ ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು 10 ಕರಿಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿ,
- 5 ಬೇ ಎಲೆಗಳು,
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.
ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ:
- ತಯಾರಾದ ಮೀನು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
- ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಹಾಕಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ.
- ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ.
- ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ.
- ಈರುಳ್ಳಿ ಹೋಳು ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ.
- ಒಲೆಯಿಂದ ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಕವರ್ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ.
- ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ದಿನಗಳನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಿ.
ತಾಜಾ ಸಾಲ್ಮನ್ ಸಾಲ್ಮನ್
ಸಾಲ್ಮನ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದದ್ದು ಕೆಂಪು ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳು: ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್, ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಅತ್ಯಂತ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಲೆ - ಕೀಟಾ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ವೇರ್:
- 1 ಅಥವಾ 2 ಮಧ್ಯಮ ಚುಮ್,
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನ ಚಮಚಗಳು
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆ ಚಮಚ
- ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ - ರುಚಿಗೆ,
- ಚಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಚದರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಯಾನ್,
- ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಧಾರಕ ಧಾರಕ,
- ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್.
ಅಡುಗೆ:
- ಚುಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ and ಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ.
- ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಮೀನುಗಳನ್ನು 2 ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನೀರು ಬರಿದಾಗಲಿ.
- ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
- ತಯಾರಾದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ದಪ್ಪ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಬೇ ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
- ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಲೋಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿರಿ ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ.
- ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.
- ನೀವು ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ ಲೇಯರ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ವಿನಿಮಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ: ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ.
- ಒಂದು ದಿನ ಮತ್ತೆ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
- ಪ್ರತಿ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಚೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ.
- 2 ವಾರಗಳ ಅವಧಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ವಿಡಿಯೋ: ಸಾಲ್ಮನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಚುಮ್
ಬಾಲಿಕ್ ರಾಯಭಾರಿ
ಬಾಲಿಕ್ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಲಿಕ್‌ನಿಂದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಿಗೆ ತಿಂಡಿ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀರೊಳಗಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತಿರುಳಿರುವ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ: ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ಸೀ ಬಾಸ್.
ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ನಿಮಗೆ ಆಸಕ್ತಿ ಇರುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳು:
- 1 ಸರಾಸರಿ ಮೀನು ಮೃತದೇಹ,
- 10 ಕಲೆ. ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನ ಚಮಚಗಳು
- 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆ ಚಮಚ
- ಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - ಎಲ್ಲವೂ ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚದಲ್ಲಿ,
- ಪ್ಯಾಲೆಟ್
- ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್
- ಹಿಮಧೂಮ ತುಂಡು,
- ಹುರಿಮಾಡಿದ.
ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:
- ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಲೋಳೆಯ ತೊಳೆಯಿರಿ.
- ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ.
- ಟೆಸ್-ಎ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ (ಇದು ಶವಕ್ಕಿಂತ ಬೇಗನೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).
- ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ.
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಅದನ್ನು ಮಾಪಕಗಳ ಕೆಳಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿ, ಶವದೊಳಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ನಿದ್ರಿಸುವುದು.
- ಹಿಮಧೂಮದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಸುತ್ತು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಶವದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಶವವನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಪ್ಯಾಲೆಟ್ ಮೇಲೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
- ಕರಗಿದ ಉಪ್ಪುನೀರು ವಿಲೀನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ಶೀತದಲ್ಲಿರುವ ಮೀನು ಕನಿಷ್ಠ ಹತ್ತು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ.
- ಹತ್ತು ದಿನಗಳ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ನೀವು ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಬೇಕು, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಬೇಕು.
- ಮೀನು ಬಾಲಿಕ್ ಅನ್ನು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಉಜ್ಜಿದಾಗ ಶೀತದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳಿದ ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಯತ್ನ, ಒಂದು ವಾರ ಅಥವಾ ಎರಡು ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳೊಂದಿಗೆ - ಮತ್ತು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ನಿಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
