ವಿದೇಶದಲ್ಲಿರುವ ನಮ್ಮ ಅನೇಕ ಪ್ರವಾಸಿಗರು (ಯುರೋಪ್, ಯುಎಸ್ಎ, ಕೆನಡಾದಲ್ಲಿ) ಸ್ಥಳೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ) ಎಲೆಕೋಸು ಮೃದುವಾದದ್ದು, ನಮಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಿ. ಇಲ್ಲಿರುವ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಅಡುಗೆಯವರ ಕೌಶಲ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರು ಇಲ್ಲಿ ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಸಾವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು ಇಲ್ಲಿ ಅಷ್ಟೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೂ ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೂ ಅದು “ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಣಿ” ಎಂಬ ಶೀರ್ಷಿಕೆಗೆ ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತಾ? 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಡಚಿ ಆಫ್ ಸಾವೊಯ್ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಬೆಳೆಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ವಿಧವನ್ನು "ಸಾವೊಯ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಮಿಲನೀಸ್, ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾವೊಯ್ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರು). ಜೆಕ್ ಮತ್ತು ಧ್ರುವರು ಇದನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ (19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ. ಸಾವೊಯಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಭಾಗವಾಯಿತು). ಫ್ರೆಂಚ್ ರಾಜ ಲೂಯಿಸ್ XIV ಅವಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದನು, ಅವನು ರಾಜಮನೆತನದ ತೋಟಗಾರನಿಗೆ ಒಂದು ಕೋಟ್ ಆಫ್ ಆರ್ಮ್ಸ್ (ಎರಡು ಎಲೆಕೋಸು ಮೂರು ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲೆಕೋಸು) ಯೊಂದಿಗೆ ಉದಾತ್ತ ಶೀರ್ಷಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡಿದನು. ಉಡೈನ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿವರ್ಷ, ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ರಜಾದಿನವನ್ನು "ಸಾಗ್ರಾ" ಆಚರಿಸುತ್ತಾರೆ - ಸಾವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸಿನ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ, ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು.
ಸವಾಯ್ ಎಲೆಕೋಸು: ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು
ಸಾವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು ಹೇಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲದವರಿಗೆ, ಮೇಲ್ನೋಟಕ್ಕೆ ಅದು ತನ್ನ ತಂಗಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು - ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳಿ. ಆದರೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ:
- ತಲೆ ಸಡಿಲವಾಗಿದೆ, ಸಡಿಲವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ;
- ಎಲೆಗಳು ಮೃದು, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಉಬ್ಬು (ಒರಟಾದ ನಾರುಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ);
- ಬಣ್ಣ ಸಮೃದ್ಧ ಹಸಿರು.
- ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ಥಯಾಮಿನ್, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್, ಫೋಲಿಕ್, ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಟೊಕೊಫೆರಾಲ್, ನಿಯಾಸಿನ್, ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್, ಪಿರಿಡಾಕ್ಸಿನ್, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್, ಫಿಲೋಕ್ವಿನೋನ್, ಬೀಟಾ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್);
- ಖನಿಜಗಳು (ಕಬ್ಬಿಣ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸತು, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಗಂಧಕ, ರಂಜಕ, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರ, ಬೋರಾನ್, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ);
- ಪೆಕ್ಟಿನ್;
- ಪ್ರೋಟೀನ್;
- ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ;
ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತಾ? ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಸಾವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಅದರ ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯತೆಗೆ ಕಾರಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಭಾಗಶಃ ಮಾತ್ರ ನಿಜವಾಗಿದ್ದರೂ - ನೀವು ಈ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು). ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ: ಇದು ಶೀತ-ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ (-14 ನಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ °), ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪಿನಂಶವಿರುವ ಮಣ್ಣಿನ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ (17 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ಹಾಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಣ್ಣಿನ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು).
ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು ಯಾವುದು
ಸಾವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸಿನ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ:
- ಎವಿಟಮಿನೋಸಿಸ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಅನಿವಾರ್ಯ, ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಉತ್ತಮ ಟೋನಸ್ ಅನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು (ಸಮತೋಲಿತ ವಿಟಮಿನ್ ಸಂಕೀರ್ಣಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು);
- ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ (ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ನಾರಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ);
- ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ);
- ದೇಹದ ಖನಿಜ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ;
- ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಯುವಕರನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗ್ಲುಟಾಥಿಯೋನ್, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಜೆನ್, ಸಿನಿಗ್ರಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದಾಗಿ);
- ನರಮಂಡಲವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ;
- ದೃಷ್ಟಿ ಮತ್ತು ಒಳನಾಳದ ಒತ್ತಡದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ;
- ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ;
- ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಕೆಟ್ಟ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ (ಟಾರ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲ);
- ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ;
- ಜೀವಾಣುಗಳ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಸ್ವಚ್ ans ಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ (ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಕಾರಣ);
- ದೇಹವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ (ಮಗುವಿನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ) ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಇದು ಮುಖ್ಯ! ಮನ್ನಿಟಾಲ್ ಸಕ್ಕರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಹೊಂದಿರುವ ಏಕೈಕ ಎಲೆಕೋಸು ಸವೊಯ್. ಈ ಆಸ್ತಿ ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಸಾವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು ಆಯ್ಕೆ ಹೇಗೆ
ಸಾವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು ಖರೀದಿಸಿ, ನೀವು ಸರಳ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಬೇಕು:
- ಸಾವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ಎಲೆಕೋಸುಗಳು ಬಿಗಿಯಾಗಿರಬಾರದು - ಒತ್ತಿದಾಗ ಅವು ಕೈಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿರಬೇಕು;
- ಸರಿಯಾದ ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರದ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ;
- ಎಲೆಗಳು ದೋಷರಹಿತವಾಗಿರಬೇಕು (ಹಾನಿ, ಕೊಳೆತ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಸಮವಾಗಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು (ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ - ಬೆಳಕು ಅಥವಾ ಗಾ.). ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಛಾಯೆಗಳು, ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಚುಕ್ಕೆಗಳು, ಕೋಬ್ವೆಬ್, ಬಿಳಿ ಹೂವು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ (ಎಲೆಕೋಸು ಕೀಟಗಳ ಚಿಹ್ನೆಗಳು).
ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತಾ? "ಎಲೆಕೋಸು" ಪದದ ಮೂಲವು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪದ "ಕ್ಯಾಪುಟಮ್" - "ಹೆಡ್" ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ (ಸೆಲ್ಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, "ಕ್ಯಾಪ್" ಎಂಬ ಪದವು ತಲೆ ಎಂದರ್ಥ). ಸಸ್ಯದ ಮೂಲವು ರಹಸ್ಯದಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಜಾರ್ಜಿಯಾ, ಸ್ಪೇನ್, ಇಟಲಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್‌ನ ಈ ಸೂಪರ್-ಉಪಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿ ಹಕ್ಕಿನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಹಕ್ಕಿಗಾಗಿ.
ಸಾವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಉತ್ತಮ
ಸಾವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸಿನ ಹಲವಾರು ತಲೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಅಥವಾ ತಲೆಯ ಒಂದು ಭಾಗವು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವಾಗ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿರಿಸುವುದು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅದರ ಶೇಖರಣೆಯ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಇದು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು ಅಥವಾ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್‌ನಿಂದ ಸುತ್ತಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನ ತರಕಾರಿ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತನ್ನ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು ಶೇಖರಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದುದಾಗಿದೆ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ಬಿಡಬೇಕೇ ಅಥವಾ ಬೇಡವೇ ಎಂಬ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದರೆ, ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ನಿಜವಲ್ಲ. ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ವಸಂತಕಾಲದವರೆಗೆ ಉಳಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಅದು ಎಲ್ಲಾ ಅದರ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅದು ಯಾವ ರೀತಿಯದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಆರಂಭಿಕ ವಿಧದ ಸಾವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ನೀವು ಅವರಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿದರೂ ಸಹ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ (4 ರಿಂದ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ), ಮಧ್ಯ-ತಡ ಮತ್ತು ತಡವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು (“ಯುರಾಲೋಚ್ಕಾ”, “ಓವಾಸಾ ಎಫ್ 1”, “ವ್ಯಾಲೆಂಟಿನಾ”, “ಲೇಸ್‌ಮೇಕರ್”, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಗಾ er ಹಸಿರು des ಾಯೆಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸಾವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು ಬೆಳೆಯುವ ಮೂಲಕ, ಯಾವ ವಿಧವನ್ನು ನೆಡಬೇಕೆಂದು ನೀವೇ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು:
- ಸಂಗ್ರಹದ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು ಅದನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಶುಷ್ಕ, ತಂಪಾದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ;
- ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಒಣಗದೆ ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಗಳನ್ನು (0.5 ಕೆಜಿ) ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ;
- ಕಾಂಡವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ (3 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ);
- ಶೇಖರಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು: 90% ಆರ್ದ್ರತೆ (ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ನೆಲಮಾಳಿಗೆ) ನಲ್ಲಿ 0 ರಿಂದ +3 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ;
- ಶೇಖರಣೆಯ ವಿಧಾನ (ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅಮಾನತುಗೊಂಡ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ "ಪಿರಮಿಡ್") ವಿಷಯವಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರ ನಡುವೆ ಹಲವಾರು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಅಂತರವಿದೆ.
ಇದು ಮುಖ್ಯ! ಸವಾಯ್ ಎಲೆಕೋಸು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಒಣಗಬಹುದು. ಒಣಗಿಸುವುದು (50-60 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ) ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ವಿದ್ಯುತ್ ಡ್ರೈಯರ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಪದರದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ (ಪರಿವರ್ತನೆಯೊಂದಿಗೆ). ಒಣಗಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಅದರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬೂದು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ (ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅದು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ). ಸರಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಸಾವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು
ಸವಾಯ್ ಎಲೆಕೋಸುನಿಂದ ಏನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು? ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು ಬಲವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ: ಸಾವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು ಕೋಮಲವಾಗಿದೆ, ಎಲೆಗಳು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಗೆರೆಗಳಿಲ್ಲ. ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭ, ರುಚಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು:
- ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು (ಕುದಿಯುವ, ಬೇಯಿಸುವ) 5-10 ನಿಮಿಷಗಳಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು (ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ);
- ಹುರಿದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದು ತೈಲವನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ (ಇದು ಅತಿಯಾದ ಮೇಲೇರಿಡುವುದು ಮುಖ್ಯವಾದುದು);
- ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಅದರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ) ಮತ್ತು ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ;
- ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ (ಇದು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ).
ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇದರ ಹೊಸ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅಂತಹ ಸಲಾಡ್‌ಗಳ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಎರಡು ಡಜನ್.
ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಆವಕಾಡೊ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಾಗಿ, ಎರಡು ತುಂಡು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು, 200 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, 400 ಗ್ರಾಂ ಸಾವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು, ಎಂಟು ಹುಲಿ ಸೀಗಡಿಗಳು (ಬೇಯಿಸಿದ), ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಉಪ್ಪು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ರೋಸ್ಮರಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸೀಗಡಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ರೋಸ್ಮರಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ, ತೈಲವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸೀಗಡಿ ಸೇರಿಸಿ.
ಸಾವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳು (ಸೋಂಪು, ತುಳಸಿ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಶುಂಠಿ, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್, ಜುನಿಪರ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಕೆಂಪು ಮೀನು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ಮುಖ್ಯ! ದೇಹಕ್ಕೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಗತ್ಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲು, ಸಾವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ವಾರಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಸಾಕು (ಕನಿಷ್ಠ 200 ಗ್ರಾಂ ಬಳಸಿ).
ಸಾವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅವುಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿವೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬರ್ಗರ್, ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್, ಪೈ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಲೆಕೋಸಿನ ಒಂದು ತಲೆಗೆ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಕೊಚ್ಚಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ (ತಲಾ 250 ಗ್ರಾಂ), ಸಾರು, ಈರುಳ್ಳಿ (2 ತುಂಡುಗಳು), ಕ್ಯಾರೆಟ್ (2 ತುಂಡುಗಳು), ಮೂರು ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡಗಳು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಓರೆಗಾನೊ, ಉಪ್ಪು. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:
- ಎಲೆಕೋಸು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ;
- ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ (ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಎಂಟು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ದಳಗಳು, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ);
- ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗವನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ;
- ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ, ಐಸ್ ನೀರಿನಿಂದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ;
- ಎರಡನೆಯ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕಾಂಡಿಟಮ್ ಅಲ್ಲದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ;
- ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ, ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ;
- ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬುವುದು (ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ (ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊದಿಕೆಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ);
- ತರಕಾರಿ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ;
- ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 180 ಡಿಗ್ರಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
ಸಾವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ಬರುವ ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್‌ಗಳು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ.
ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಪಾಕವಿಧಾನ: ಪಫ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು (2 ಪ್ಯಾಕ್), ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆ (ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ), ಎಲೆಕೋಸು, ಲೀಕ್, ನಾಲ್ಕು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಬೇ ಎಲೆ, 100 ಮಿಲಿ ಬಿಳಿ ಒಣ ವೈನ್, ಉಪ್ಪು. ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು:
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ;
- ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ (ತಲೆಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ);
- ರೋಲ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಪದರ ಮಾಡಿ;
- ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೌಕಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಪಿಂಚ್ ಮಾಡಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ;
- ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ರವರೆಗೆ 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
ಬಳಕೆಗೆ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು
ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು, ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದರೂ, ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ತಾಜಾ ತಿನ್ನುವ ಬಗ್ಗೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೇವನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಜನರ ಆಹಾರದಿಂದ ಹೊರಗಿಡಬೇಕು:
- ಶಸ್ತ್ರಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ (ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಹರದ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಎದೆಯ ಅಂಗಗಳು);
- ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಉರಿಯೂತದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಂಕ್ರಿಯಾಟೈಟಿಸ್, ಜಠರದುರಿತದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ;
- ಎಂಡೋಕ್ರೈನ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ (ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿ) ಯ ಅಸಹಜತೆಗಳೊಂದಿಗೆ;
- ಯುರೊಲಿಥಿಯಾಸಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ.
ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತಾ? ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ ಮಕ್ಕಳು "ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವ" ಜನಪ್ರಿಯ ಆವೃತ್ತಿಯು ಫ್ಲಾಂಡರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಿಂದ ನಮಗೆ ಬಂದಿತು.
