ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ.
ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಅನೇಕರಿಗೆ ಈ ಕಲ್ಪನೆಯು ವಿಫಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.
ತರಕಾರಿ ಆಯ್ಕೆ ನಿಯಮಗಳು
- ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ.
ಮೆಚ್ಚಿನ, ನೆ zh ಿನ್ಸ್ಕಿ, ಸ್ಪರ್ಧಿ, ಮುರೊಮ್, ನೊಸೊವ್ಸ್ಕಿ, ಯುಗ, ಹಂತ, ಕ್ಯಾಸ್ಕೇಡ್, ವೊರೊನೆ z ್ಸ್ಕಿ, ಅಲ್ಟಾಯ್, ಬೆರೆಗೊವೊಯ್, ಅವಂಗಾರ್ಡ್, ವ್ಯಾಜ್ನಿಕೋವ್ಸ್ಕಿ 37 ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಹೊಸ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರತಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಖಬರ್, ಮೆರ್ರಿ ಹುಡುಗರಿಗೆ, ಜಾಸೊಲೊಚ್ನಿ, ಹರ್ಮನ್, ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಗೆರ್ಕಿನ್, ಲಿಲಿಪುಟ್, ಎಫ್ 1 ನೈಟಿಂಗೇಲ್, ಎಫ್ 1 ಧೈರ್ಯ, ಎಫ್ 1 ಸೆಮ್‌ಕ್ರಾಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.
- ತರಕಾರಿಯ ಗಾತ್ರವು 5-13 ಸೆಂ.ಮೀ., ಇದು ಕಡಿಮೆ-ಹಣ್ಣಾಗಿರಬೇಕು.
- ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದಂತಿರಬೇಕು.
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಿರುವ ಮುದ್ದೆ ಮೇಲ್ಮೈ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮುಳ್ಳು ಸ್ಪೈನ್ಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ತರಕಾರಿಗಳ ತಾಜಾತನದ ಪ್ರಮಾಣವು ದೃ, ವಾಗಿರಬೇಕು, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ನೋಡುವುದಿಲ್ಲ.
- ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹಳದಿ ಇಲ್ಲದೆ ಹಸಿರು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡಬೇಕು.. ಅತಿಯಾದ ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಇರುತ್ತದೆ.
- ತರಕಾರಿಗಳ ರುಚಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರಬೇಕು, ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿ ಕಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಅದು ಹಾಗೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತರಕಾರಿಗಳ ರುಚಿಯ ರಹಸ್ಯ
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ನೂರಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿಸಲು, ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಅಮರಂತ್, ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಲಾರೆಲ್.
ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
1 ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್‌ಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆ, ಅಮರಂಥದ 10 ಎಲೆಗಳು, ಕರ್ರಂಟ್‌ನ 5 ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 1, ತ್ರಿ, 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 3 ಬಟಾಣಿ ಕರಿಮೆಣಸು, 60 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ 2-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತೊಳೆದು ವಯಸ್ಸಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು 2-3 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.
ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ, ಮೊದಲು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೊದಲ ಸಾಲು ಲಂಬವಾಗಿ, ಅದು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿತಕರವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಯ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ಇಡಬಹುದು.
ತರಕಾರಿಗಳ ಬಾಲಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ - ಇದು ಕೂಡ ಒಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು, 1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಆದ್ದರಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 3 ರಿಂದ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಬೇಕು. ಮನೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ದಪ್ಪವಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕೆ ಬಿಡಿ.
ನೀವು ತವರ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಉರುಳಿಸಬಹುದು, ಮೊದಲು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೊಲ್ಲಿಯನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹರಿಸಬಹುದು.
ಅಮಾವಾಸ್ಯೆಯ 5 ದಿನಗಳ ಮೊದಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಉರುಳಿಸಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದಾಗ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಚ್ಚನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಥೈಮ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಕಷಾಯದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಬೇಕು.
ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ, 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಆಗಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು
ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ, ಆದರೆ ಸೀಲುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ರುಚಿ ಎಂದರೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಆರಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಂತೆಯೇ ಇರಬೇಕು. ರುಚಿಯ ರಹಸ್ಯ - ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ.
ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು (ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಮಸಾಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಲವಂಗ), ವಿನೆಗರ್ (ಅಥವಾ ಇತರ ಆಹಾರ ಆಮ್ಲ).
ಪ್ರಮಾಣವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ - ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. l ಉಪ್ಪು, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ, 9% ವಿನೆಗರ್ - 100 ಗ್ರಾಂ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಕುದಿಯುವ ನೀರು. ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 2-3 ಬಾರಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯ ಬಾರಿ ನೀವು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಆದೇಶಿಸಬೇಕು.
- ಕೂಲ್ ವೇ. ಬಿಸಿ ಮಾಡದೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ. ಹಾಕಿದ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
