ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಅನಿಯಂತ್ರಿತವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಎಂಬ ವಿಶೇಷ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಇದು ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದನ್ನು ಈಗ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಯುವುದನ್ನು ಸಹಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಭಾಗವಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ. ಈ ಲೇಖನವು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ - ಹಾಲು, ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಸಂರಕ್ಷಣೆ - ಮಡಿಸುವಿಕೆಗೆ ಅದನ್ನು ಒಡ್ಡಲು ಅಸಮರ್ಥತೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಾಲು ಎಂದರೇನು
ಹಾಲಿನ ಮಡಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಉತ್ತಮ ತಿಳುವಳಿಕೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಮೊದಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳ ಸಾಧನದ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬೇಕು, ಇದು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.
ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಏನು ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದು ಹೇಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ಅದು ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಿ.
ಯಾವುದೇ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಮೂರು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಾಲ್ಬ್ಯುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್. ಯಾವುದೇ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಅಣುಗಳಂತೆ, ಅವುಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಅವು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಸಂರಚನೆಯ ಸರಪಳಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ.
ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಸ್ಥಳೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಎರಡು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿವೆ - ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಮತ್ತು ವಿನಾಶ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ವಿನಾಶದ ಮುಂದಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಅದರ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದರ ಅಣುಗಳ ರಚನೆಯು ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ವಿನಾಶದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಣುಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ರಚನೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಾಶವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಸ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಂತಿರುಗಬಲ್ಲದು, ಆದರೆ ವಿನಾಶವು ಅಂತಿಮ ಮತ್ತು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತಾ? ಹೆಣ್ಣು ಮುದ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ತಿಮಿಂಗಿಲಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಹಾಲು ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು (45-50%) ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕತ್ತೆಗಳು ಮತ್ತು ಕುದುರೆಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ (1-1.5%).ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನಾವು ಪರಿಗಣನೆಗೆ ಒಳಪಡುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಕರಣಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿದರೆ, ಡಿನಾಟರೇಷನ್‌ಗೆ ಒಳಪಟ್ಟ ಹಾಲು ಹುಳಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಹಾಲು ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ವಿನಾಶದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿದೆ.
ಅದರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಇದು ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಮೇಲ್ಭಾಗವು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹಾಲೊಡಕು ಎಂದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೂಲತಃ ಇದು ನೀರು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ಕೆಳಗಿನ ಪದರವು ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಇವು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು. 
ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದು ಆಫ್ ಆಗುತ್ತದೆ
ಬಹುಪಾಲು, ಯಾವುದೇ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳ ನಾಶದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಅದರಲ್ಲೂ ಈಗಾಗಲೇ ತಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿರುವಂತಹವುಗಳನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಥವಾ ಭೌತಿಕ ಸ್ವಭಾವದ ಯಾವುದೇ ವೇಗವರ್ಧಕದಿಂದ ಪ್ರಚೋದಿಸಬಹುದು.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟರೆ, ಅದು ಸುರುಳಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುವುದು.
ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತಾ? ವರ್ಷದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ, ಸಾಕು ಹಸುಗಳು ಸರಾಸರಿ 400 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್ ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ.ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅವನತಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಮತ್ತು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನವು ಅನೇಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೂರ್ವ-ಡಿನಾಟರೇಶನ್, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ದ್ರವದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಸೂಚಕಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಇತರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳ (ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು) ಇರುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಅನೇಕ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಭ್ಯಾಸವು ಸರಾಸರಿ + 95-100 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹಾಲು 30-40 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಇಳಿಸಿದರೆ ಹಾಲು ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.ನಿಮ್ಮ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (+50 from C ನಿಂದ) ಮೊಟಕುಗೊಳಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಈಗಾಗಲೇ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹಂತದ ಡಿನಾಟರೇಶನ್‌ನಲ್ಲಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಚನೆಗಳು ಅವುಗಳ ಮೂಲ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (-60 from C ನಿಂದ) ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ.
ಕೊಲೊಸ್ಟ್ರಮ್ ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಯಾವುದು ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ.
ಹಾಲು ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ
ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಅದರ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊಟಕುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎಸೆಯಲು ಹೊರದಬ್ಬಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ, ಅದರ ಅಪ್ರಜ್ಞಾಪೂರ್ವಕ ನೋಟ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು.
ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಮಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಅನ್ವಯದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾವು ಕೆಳಗೆ ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಏಕೆ
ಡೈರಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆ. ಅವುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸ್ವಭಾವದಿಂದ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಂತಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. 
ಮತ್ತು ಅವು ಇರುವ ಪರಿಸರದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಸ್ತುಗಳ ಸಹಜ ಹಾದಿಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳಿವೆ.
ಇದು ಮುಖ್ಯ! ಹಾಲು ಕುದಿಸಿದಾಗ ಅದನ್ನು ಉರುಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಕಟವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಇವುಗಳು ಕಾರಣಗಳು:
- ನಿಮ್ಮ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಈಗಾಗಲೇ ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಂಡಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈಗಾಗಲೇ ಅದರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿದೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾನವನ ಇಂದ್ರಿಯಗಳಿಂದ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಷ್ಟು ಮಟ್ಟಿಗೆ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಇದೆ);
- ನೀವು ವಿಭಿನ್ನ ಇಳುವರಿಯಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ್ದೀರಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಈಗಾಗಲೇ ನಿರಾಕರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ;
- ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ನೀಡಿದ ಹಸು ಮರೆಮಾಚುವ ಸ್ತನ st ೇದನ ಅಥವಾ ಇನ್ನಿತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ;
- ಹಾಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಲಿಲ್ಲ;
- ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು (ಯಾವುದೇ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಹರಿವಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು), ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೋಡಾ, ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.
ಅದರಿಂದ ನೀವು ಏನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಾಲಿನ ಕೆಳಗಿನ, ದಟ್ಟವಾದ ಪದರದಿಂದ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಕಂಟೇನರ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ತದನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲೇ ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇತರ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಕೋಚನಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇಟ್ಟಿಗೆ ಅಥವಾ ಮೇಲಿರುವ ವೈಸ್ ಸೆಟ್ ಬಳಸಿ).
ದಟ್ಟವಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ತೊಂದರೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಘಟಿಸುವುದು ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ.
ಹಾಲು ಕಹಿಯನ್ನು ಏಕೆ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತದೆ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ರಕ್ತವಿದೆ, ಹಾಲು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಾಲಿನ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಮತ್ತು ದ್ರವ ಪದರದ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವಿವಿಧ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಷಾರ್ಲೆಟ್, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್ಗಳು, ಪನಿಯಾಣಗಳು, ಪೈಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಇತರ ಅಡಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಇದಲ್ಲದೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರು, ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದಟ್ಟವಾದ ಪದರದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಕೆಳಗಿನ ಪದರಕ್ಕೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಐರನ್ ನಂತಹ ನೀರಿನ ಕಷಾಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಕೆಲವು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿಡಿಯೋ: ಗಂಜಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಮಡಿಸುವಾಗ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು
ಇದು ಮುಖ್ಯ! ನೀವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಾಲನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ - ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹನಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಿಡಿ.
ಚೀಸ್ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಹಾಲು ಏಕೆ ಮೊಸರು ಮಾಡಬಾರದು
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉರುಳಿಸಲು ಬಯಸದಿದ್ದಾಗ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಉದ್ಭವಿಸಬಹುದು. ಈ ಸ್ಥಿತಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂಗಡಿ ಹಾಲಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ.
ವಿವರಿಸಿದ ವಿದ್ಯಮಾನವು ಹಲವಾರು ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ನಾವು ಮತ್ತಷ್ಟು ಒದಗಿಸುತ್ತೇವೆ:
- ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹಾಲನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ್ದೀರಿ. ಇದನ್ನು ಬಹುಶಃ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು.
- ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದ ಹಾಲು ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಯಿತು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳು ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಾಹ್ಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಂಡು ವಿನಾಶಕ್ಕೆ ಒಳಗಾದವು.
- ಸಾಕಷ್ಟು ಪೂರ್ವ-ಡಿನಾಟರೇಶನ್‌ನಿಂದಾಗಿ ತುಂಬಾ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನವು ತುಂಬಾ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಮಡಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
- ನಿಮ್ಮ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ್ದೀರಿ, ಅದು ಅದರಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಗಿಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಡಿನಾಟರೇಶನ್‌ನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ನಂತರದ ಮಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
- ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡ ಅಥವಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ಥಳೀಯ ಬಾಹ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಮಡಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದೀರಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾದ ಗುರುತುಗೆ ತರಬೇಡಿ, ವಿನಾಶಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಇತರ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ, ತಪ್ಪಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ (ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳು) ಮಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಏಕೆ ಹುಳಿ ಹಾಲು ಖರೀದಿಸುವುದಿಲ್ಲ: ವಿಡಿಯೋ
ಹಾಲಿಗೆ ಏನು ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ
ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸದೆ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಾರಂಭವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಇತರ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸ್ವಭಾವ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಇತರ ಭೌತಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಜೊತೆಗೆ ಸರಳವಾದ ದೀರ್ಘ ಕಾಯುವಿಕೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ವಿನಾಶ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಪೈಕಿ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಹುಳಿಗಳನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಈ ಎರಡೂ ವಸ್ತುಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬಳಕೆಯ ನಂತರ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.
ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಯಿರಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ.ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್, ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಯಾವುದೇ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರಗಳನ್ನು ಸಹ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯ ನಂತರ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಾಲಿನ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಿಸಲು ನಮ್ಮ ಲೇಖನ ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಅನೇಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಮ್ಮ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ನಿಜವಾದ ಅದ್ಭುತ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸುತ್ತಾರೆ.
ವಿಮರ್ಶೆಗಳು
ನಾನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ನಾನು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ, ನಾನು ಎಂದಿಗೂ ಹಾಲನ್ನು ಸುರುಳಿಯಾಗಿರಿಸಿಲ್ಲ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಸುವಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತೇನೆ, ಅದನ್ನು ಟೆಟ್ರಾಪ್ಯಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಿರಲು ನಾನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ, ಅದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರರ್ಥ "ಸತ್ತ".
