ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪಡೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಅಂತಹ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಾವಾಗಿಯೇ ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ, ಅದರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಶ್ವಾಸ ಹೊಂದಬಹುದು. ಆದರೆ ಮೀನು ರುಚಿಯಾಗಿರಲು, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಯಾವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಮನೆಗೆ ತಂದ ಮೀನುಗಾರರನ್ನು ಸಣ್ಣ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಲು ಮೀಸಲಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಮೂಲತಃ ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿವೆ. ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಮೀನು ಒಣಗಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ.
ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು "ತಾರಂಕ ತಯಾರಿಸುವುದು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ರಾಮ್ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ.
ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು:
- ರೋಚ್, ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ರಾಮ್;
ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತಾ? ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಂದು ಸುಂಟರಗಾಳಿ, ಹಿಂದಿನ ನದಿಗಳು ಅಥವಾ ಸಾಗರವನ್ನು ಹಾರಿಸುವುದು, ಮೀನಿನ ಚಪ್ಪಲಿಗಳನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ದೂರದ ಭೂಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಒಯ್ಯುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಮಳೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈ "ಮೀನು ಮಳೆ" ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಸಂಭವಿಸಿದೆ. ರೋಮನ್ ಬರಹಗಾರ ಪ್ಲಿನಿ ದಿ ಯಂಗರ್ ನಮ್ಮ ಯುಗದ ಮೊದಲ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ.
- ರೋಚ್ ಮತ್ತು ಗುಸ್ಟೆರಾ;
- ಪಾಡ್ಲೆಸ್ಚಿಕ್ ಮತ್ತು ಚೆಕೊನ್;
ಮೀನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಮಂಕಾದ ಮತ್ತು ಆದರ್ಶ;
- ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಪೈಕ್;
- ಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್;
ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತಾ? ಮಾನವರಂತೆ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಸಿರಾಟಕ್ಕೆ ಆಮ್ಲಜನಕ ಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲಜನಕ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಜಲಾಶಯದ ನಿವಾಸಿಗಳು ಉಸಿರುಗಟ್ಟಿ ಮುಳುಗಬಹುದು.
- ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಮತ್ತು ರಡ್;
- ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೀಮ್.
ನೀವು ಯಾವುದೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಲಿಟ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧಕ್ಕೂ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ:
- ಮೀನು ಪರಭಕ್ಷಕ - ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪೈಕ್, ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಸೇರಿವೆ, ಆಹಾರದ (ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಮುಕ್ತ) ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ. ಈ ತಳಿಗಳಿಂದ ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳು "ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಆಧ್ಯಾತ್ಮಿಕ" ವಾಗಿಲ್ಲ, ಅದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ತಳಿ ಮೂಲತಃ ಕೊಬ್ಬು ಇರಲಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಪೈಕ್ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಂದಿಗೂ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
- ಬಿಳಿ ಮೀನು - ಇಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಪ್, ಬ್ರೀಮ್, ಗಸ್ಟರ್, ಐಡಿ, ಸಬ್ರೆಫಿಶ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೇಳಬಹುದು. ಇದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ತಾರಂಕಾ, ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮೀನು ಎಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಹೊಂದಿದೆಯೆಂದರೆ ಅದು ಹಿಡಿಯುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಅದು ಕಂಡುಬರುವ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೀನು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ, ಡ್ರೈಯರ್‌ನಿಂದ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಅದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹನಿಗಳನ್ನು ಇಳಿಯುತ್ತದೆ.
- ಗೋಬೀಸ್, ರೊಟಾನಾಸ್ - ಮೀನುಗಾರರು ತಾರಂಕಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಈ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಅವುಗಳ ಮಾಂಸ ಟೇಸ್ಟಿ, ಆದರೆ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು ತುಂಬಾ ವಿನಮ್ರವಾಗುತ್ತವೆ, ಒಣ ಚರ್ಮದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.
ಅವುಗಳ ಮಾಂಸ ಟೇಸ್ಟಿ, ಆದರೆ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು ತುಂಬಾ ವಿನಮ್ರವಾಗುತ್ತವೆ, ಒಣ ಚರ್ಮದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಕಳಪೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಾನ್ಸಿಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಒಣಗಲು ತೆಳುವಾದ ತಳಿಯನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಪ್, ಹುಲ್ಲು ಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ಟ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನೀವು ಓದಲು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರಬಹುದು.
ತಯಾರಿ
ಹಳೆಯ ಗಿಡದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ತಜ್ಞರು ಕೇವಲ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ. ಗಿಡವು ಬಿಸಿ ದಿನದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ
ದೊಡ್ಡ ಮೀನು ಶವವನ್ನು (500 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ) ಉಪ್ಪು ಹಾಕದೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. 
ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 500 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವಿರುವ ಮೀನು ಶವಗಳಲ್ಲಿ, ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಹರವನ್ನು ಒಳಾಂಗದಿಂದ ತೆರವುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಇದ್ದರೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ
ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ) ಹೊರಹಾಕುವುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಬಿಸಿ season ತುವಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಮೀನು ಜಾನುವಾರುಗಳು ಪಾಚಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ. ಪರಭಕ್ಷಕ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿಯೂ ನೀರಿನ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ತಾಜಾ, ಹಿಡಿಯಲ್ಪಟ್ಟ ಬೇಟೆಯು ಪಾಚಿಗಳಿಂದ ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಹರವನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಕೊಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉನ್ಮತ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವನ ಬಳಕೆಗೆ ಅನರ್ಹಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಇದು ಮುಖ್ಯ! ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಯಾವುದೇ ಮೀನು ಗಂಭೀರ ರೋಗಗಳು ಅಥವಾ ಪರಾವಲಂಬಿಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಶೀತ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು, ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಮೊದಲೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ ಮಾತ್ರ.
20% ಲವಣಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ 2 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಪರಾವಲಂಬಿಗಳ ಸಾವಿನ ಸಮಯ:
- + 15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರಾಯಭಾರಿ ... + 16 ° C - 9 ದಿನಗಳಿಂದ;
- + 5 ° C ನಲ್ಲಿ ಶೀತ ಉಪ್ಪು ... + 6 ° C - 13 ದಿನಗಳಿಂದ;
- ಡ್ರೈ ರಾಯಭಾರಿ (ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಲ್ಲ) - 13 ದಿನಗಳಿಂದ;
- ಡ್ರೈ ರಾಯಭಾರಿ (ಗಟ್ಟಿಯಾದ) - 12 ದಿನಗಳಿಂದ.
ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ವಿಲ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ
ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ, ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ವಿವರಿಸಬಹುದು:
- ಉಪ್ಪು;
- ನೆನೆಸಿ;
- ಒಣಗಿಸುವುದು.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ
"ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ" ನಂತಹ ಉತ್ತಮವಾದ ನೆಲದ ಉಪ್ಪು ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಬಹಳ ದೊಡ್ಡ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. 
ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಪರಿಣಾಮಗಳು - ಮೀನಿನ ಶವದ ಮೇಲೆ ತೆಳುವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಯಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ, ಇದು ಉಪ್ಪುನೀರು ಒಳಗೆ ನುಗ್ಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ: ಒಣ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದು.
ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು:
- ಅದರ ಗೋಡೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳದಿರುವವರೆಗೆ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಸೂಕ್ತ ಗಾತ್ರದ ಧಾರಕವನ್ನು (ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್, ಲೋಹ) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಕಲಾಯಿ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.
- ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕೊನೆಯ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿರುವ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಅದರ ನಂತರ, ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಹರಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ನೊಗದ ಮೇಲೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಇರುವ ಕವರ್ ಅನ್ನು ಆವರಿಸುವವರೆಗೆ ತುಜ್ಲುಕ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ನೊಗದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದಾಗ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚುವುದು ಮತ್ತು ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಗಳ ಸಂಭವವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟೀವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ.
ವಿಡಿಯೋ: ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಇದನ್ನು ಸುಧಾರಿತ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮರದಿಂದ ಮಾಡಬಹುದು. ಮರದ ನೊಗ ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಮೀನುಗಾರನಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಅಥವಾ ರಾಳವನ್ನು ಹೊರಸೂಸದ ಮರವನ್ನು (ಆಸ್ಪೆನ್, ಲಿಂಡೆನ್) ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ಬಿಳಿ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಓದಲು ನೀವು ಬಹುಶಃ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ.
ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅಡುಗೆ:
- 3 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ, ಒಂದೂವರೆ ಕಪ್ (250 ಮಿಲಿ) ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
- ಉಪ್ಪು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ನಂತರ ಮಾತ್ರ, ನೊಗದ ಕೆಳಗೆ ಹಾಕಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧ ತೊಟ್ಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕೆಲವು ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅಂಚಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಮೀನುಗಾರಿಕೆಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ, ನೀವು ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪೊದೆಗಳಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಅಗೆಯಿರಿ (ಬಿಸಿಲಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಚ್ ಹಿಡಿಯಲು ಅಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾದ ಚೀಲವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ. 
ಚೀಲದ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ರೋಲರ್‌ನಿಂದ ಸುತ್ತಿ ತೆರೆದಿರುತ್ತದೆ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹೊಂದಿಸಲಾದ ಉಪ್ಪು ಮೀನು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಡ್ರೈ ರಾಯಭಾರಿ:
- ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬುಟ್ಟಿಗಳು, ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವದ ಹರಿವಿಗೆ ರಂಧ್ರಗಳಿವೆ.
- ಮಡಕೆಯ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು (ಬುಟ್ಟಿ, ಡ್ರಾಯರ್) ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಫಿಟ್‌ಗಾಗಿ ಶುದ್ಧ ಬರ್ಲ್ಯಾಪ್ ಅಥವಾ ಹತ್ತಿ.
- ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ನ ಸ್ಲಾಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ತೆರೆಯುವಿಕೆಗೆ ಹರಿಯುವ ದ್ರವವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತಾ? ಕ್ಷೇತ್ರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಭವಿ ಮೀನುಗಾರರು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿಯೇ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರು. ಅವುಗಳನ್ನು ಮೀಟರ್ ಆಳದಲ್ಲಿ ನೆಲದಲ್ಲಿ ಹೂಳಿದ ನಂತರ. ಮೀನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಶೀತವು ಅದನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡಲು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಮ್ಯಾಸೆರೇಶನ್
ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ನೆನೆಸಿ ಸುಮಾರು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಬೇಕು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಷ್ಟೇ ನೆನೆಸುವುದು ಅಗತ್ಯ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಶವವನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿತ್ತಿದರೆ, ಅದು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶುದ್ಧ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಪ್ರತಿ 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.
ಒಣಗಿಸುವುದು
ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ, ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಒಣಗಲು ಶವವನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತಜ್ಞರು ತಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಹೇಗೆ, ತಗ್ಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ನೇಣು ಹಾಕುವ ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ:
- ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಾಲದಿಂದ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ - ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಬಾಲದ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ರಂಧ್ರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ತಂತಿಯ ಕೊಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ನೇಣು ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಗ್ಗದ ಮೇಲೆ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ತುಂಬಿದ ತಂತಿ ಕೊಕ್ಕೆಗಳು. ಈ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿರುವ ಶವದಲ್ಲಿ, ಅನಗತ್ಯ ತೇವಾಂಶವು ಬಾಯಿ ತೆರೆಯುವ ಮೂಲಕ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಹೊಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯಗಳು ಬಾಯಿಯ ಮೂಲಕವೂ ಹರಿಯುತ್ತವೆ (ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಕಹಿಯನ್ನು ಸವಿಯುವುದಿಲ್ಲ).
ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತಾ? ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಗರದಾದ್ಯಂತ ಈಜುತ್ತಾ, ಅವನು ಹುಟ್ಟಿದ ನದಿಗೆ ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ಹಿಂದಿರುಗುತ್ತಾನೆ. ಮನೆಗೆ ಹಿಂದಿರುಗಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಎರಡು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರು ಸಾವಿರ ಕಿಲೋಮೀಟರ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಈಜಬಹುದು.
- ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಲೆಯಿಂದ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ - ಈ ಹಗ್ಗವನ್ನು ಕಣ್ಣಿನ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದ ಅನುಯಾಯಿಗಳು ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬು ಶವವನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ, ಮಾಂಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಪಿತ್ತರಸದಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತರಂಕಾಗೆ ಕಹಿ ಕಹಿ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬಿಯರ್ ಪ್ರಿಯರು ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ.
ಏನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಿ ಒಣಗಬೇಕು
ನೇಣು ಹಾಕಲು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ (ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ನೇಯ್ಗೆಯಲ್ಲಿ) ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ತಂತಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ತೆಳುವಾದ ಹಗ್ಗವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಕಣ್ಣುಗಳು ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ನೇತಾಡುವಲ್ಲಿ ಭವಿಷ್ಯವು ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಪರಸ್ಪರ ಒಣಗಿದಾಗ ಅದು ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಒಂದು ತುಂಡು ಬಳ್ಳಿಯ ಮೇಲೆ ಐದು ಶವಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು.
ತರಂಕಾದ ಅಂತಹ ಹೂಮಾಲೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಬ್ಬಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಮೀನುಗಾರರು ಭವಿಷ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ 3-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಅವರು ನೆರಳಿನ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಚಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಶವವನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಗಾಳಿ ಇದು. ಉತ್ತಮ ಹವಾಮಾನದೊಂದಿಗೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಣಗಲು ಮೂರು ಅಥವಾ ಐದು ದಿನಗಳು ಸಾಕು.
ಹವಾಮಾನವು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದಿದ್ದರೆ (ಶೀತ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರ), ನಂತರ ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳು ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಅಡ್ಡ ರಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಬೇಕಾಬಿಟ್ಟಿಯಾಗಿ (ಕಿಟಕಿಗಳ ಮೂಲಕ ತೆರೆದಿರುತ್ತದೆ) ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಸ್ಥಳವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವೆಂದರೆ + 18 ಸಿ ... + 20 ಸಿ. 
ವಿವಿಧ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಇದು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ:
- ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಮೀನಿನ ಚರ್ಮದ ಮೇಲಿನ ಪದರವು ಅದರ ನೊಣಗಳ ವಾಸನೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.
- ಇತರರು ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಒಣಗುತ್ತಾರೆ, ಉತ್ತಮ ಹವಾಮಾನದಲ್ಲಿ, "ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು" ರಾತ್ರಿಯವರೆಗೆ ಕೋಣೆಗೆ ಮರೆಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಅದನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಹಗಲು ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿ ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ತಾರಂಕವು ತೇವವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ಇನ್ನೂ ಕೆಲವರು ಇದಕ್ಕೆ ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಮತ್ತು ಮಳೆಯ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪ್ರಾರಂಭವನ್ನು ಪಾಡ್ಗ್ಯಾಡಟ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ, ಈ ಮೀನು ಹೆಚ್ಚು ಒಣಗಿದರೂ ಅದು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
ಹೋರಾಟ ನೊಣಗಳು
ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೀಟಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಲು, ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ:
- ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗಾಗಿ, 6 ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್ ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕೆಲವರು ಈ ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು 5 ಅಥವಾ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ವಿನೆಗರ್ ವಾಸನೆಯು ಕೀಟಗಳನ್ನು ಹೆದರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತರಂಕಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕುಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ.
- ಮೀನಿನ ತಲೆಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಶವವನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕೀಟಗಳು ಲೋಪದೋಷವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಬರದಂತೆ ನೇತಾಡುವ ಶವಗಳನ್ನು ಹಿಮಧೂಮ ಮೇಲಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಿಮಧೂಮ ಮೇಲಾವರಣವನ್ನು ಸ್ಪ್ರೇ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ವಿನೆಗರ್ (9%) ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಬಹುದು - ಇದು ಭವಿಷ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. - ಒಣಗಿಸುವ ಶವಗಳನ್ನು ನೊಣಗಳ ವಿರುದ್ಧ ವಿಶೇಷ ಮುಲಾಮು ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ವಿನೆಗರ್ 9% ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ 1: 3 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ). ನೊಣಗಳು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ ಎಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ.
ಹಿಮಧೂಮ ಮೇಲಾವರಣವನ್ನು ಸ್ಪ್ರೇ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ವಿನೆಗರ್ (9%) ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಬಹುದು - ಇದು ಭವಿಷ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತಾ? ವಿಶ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಮೀನು ದೈತ್ಯ ತಿಮಿಂಗಿಲ ಶಾರ್ಕ್, ಇದು ಎರಡು ಶಾಲಾ ಬಸ್ಸುಗಳ ಉದ್ದವನ್ನು ಬೆಳೆಯಬಲ್ಲದು. ಇದು ನಾಲ್ಕು ಸಾವಿರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಣ್ಣ (3 ಮಿಮೀ) ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸುಮಾರು 25 ಟನ್ ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಲ್ಯಾಂಕ್ಟನ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.ವಿಡಿಯೋ: ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವಾಗ ನೊಣಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಿ
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಡಿಯುವುದು ಬೇಸಿಗೆಯಂತೆಯೇ ಅದೇ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತೊಂದರೆ ಇದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಕೂಡ ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೇಸಿಗೆಗಿಂತ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಲಾಗ್ಗಿಯಾ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಗಾಜಿನ ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಿರುವ ಶವವನ್ನು ಕೇಳಲು. ಬೆಳಕಿನ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ ರಚಿಸಲು, ಬಾಲ್ಕನಿ ಕಿಟಕಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಟಕಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮಾಲೀಕರು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಿದ್ಧರಿದ್ದರೆ ನೀವು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಬಹುದು.
ಇದು ಮುಖ್ಯ! ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವೆಂದರೆ ಶಾಖೋತ್ಪಾದಕಗಳ ಬಳಿ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಟರಿಯ ಬಳಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಏನಾಗುತ್ತದೆ "ಜರ್ಕಿಂಗ್" ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಖಾದ್ಯವಲ್ಲ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಹುರಿಯುವುದು ಹೇಗೆ
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ನೀವು ಯಾವುದೇ (ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಲ್ಲ) ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಒಣಗಿದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್ಗಾಗಿ, ಪರ್ಚ್, ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಸಣ್ಣ ಕಾರ್ಪ್ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಸಿಲ್ವರ್ ಕಾರ್ಪ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಫಾಯಿಲ್ ಬಳಸಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮೀನು;
- ಉಪ್ಪು;
- ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆ;
- ಕರಿಮೆಣಸು.
ತಯಾರಿ:
- ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಗಟ್ ಮತ್ತು ತೊಳೆದು, ನಂತರ ಕಿಚನ್ ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ ಬಳಸಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಶವವನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೇ ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮೀನುಗಳು ನೊಗದ ಕೆಳಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು 48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡುತ್ತವೆ.
- ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಶವಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಎರಡು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಕರವಸ್ತ್ರ ಅಥವಾ ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್‌ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ + 40 ಸಿ.
- ಒಣ (ಪೂರ್ವ-ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿದ) ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಹಾಳೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಶವಗಳ ತಲೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಗೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸಬೇಕು.
- ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಗಿಲು 5-10 ಸೆಂ.ಮೀ.
- ಹೀಗಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು + 40 ಸಿ ಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮೀನು ತಲೆಗಳ ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ.
- ಅದರ ನಂತರ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಶವಗಳು ತಲುಪುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಗ್ಗ ಅಥವಾ ತಂತಿಯ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟುತ್ತವೆ.
- ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕುಕನ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ ಗಾಳಿಗೆ ಒಣಗಿಸಲು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ಥಳವು ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.
- ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಪರಿಪೂರ್ಣ ಅಡುಗೆಯ ರಹಸ್ಯಗಳು:- ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ರೋಚ್, ವೊಬ್ಲಾ ಅಥವಾ ಕ್ರೂಸಿಯನ್) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ.
- ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ರಿಡ್ಜ್ಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಇದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ).
- ಕಣ್ಣಿನ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಹಗ್ಗವನ್ನು ಥ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ತೊಂದರೆಯಾಗದಿರಲು, ಕಾಗದದ ಕ್ಲಿಪ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ (ಅದರಿಂದ ಕೊಕ್ಕೆ ಮಾಡಿ).
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹೊದಿಸಿದ ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ.
ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತಾ? ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಫುಗು ಮೀನು ಜನಪ್ರಿಯ ಆದರೆ ಮಾರಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಕೀಟಗಳು ಮಾರಕ ವಿಷವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ - ಟೆಟ್ರೊಡೊಟಾಕ್ಸಿನ್. ಫ್ಯೂಗು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅರ್ಹತೆ ಪಡೆಯಲು, ಬಾಣಸಿಗ ಈ ವಿಷಕಾರಿ ಮೀನು ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಕಲಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಶಾಲೆಯಿಂದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು.
ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು
ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು:
- ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡರೆ, ಮಾಂಸದ ರಚನೆಯು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ, ಶವದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಉಪ್ಪು ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
- ತರಂಕ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಒಣಗಿದ್ದರೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬಾಗುತ್ತದೆ (ತಲೆಗೆ ಬಾಲ). ತರಂಕವು ಅದರ ಮೂಲ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಮರಳಿದರೆ ಮತ್ತು ವಸಂತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದರ್ಥ.
ಇದು ಮುಖ್ಯ! ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅದು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ ತುಂಬಲು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾಗಿದ ಮೇಲೆ (2-3 ವಾರಗಳು) ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಡ್ರಾಫ್ಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆರಿಸಿ (ಉತ್ತಮ ವಾತಾಯನಕ್ಕಾಗಿ).
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಮೀನು
ಒಣಗಿದ ಕಾರ್ಪ್ (ಒಣ ಉಪ್ಪು)
- ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಒಳಾಂಗಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬಹುದು.
- ಸೂಕ್ತ ಗಾತ್ರದ ದಂತಕವಚ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
- ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನ ಪದರದಿಂದ (1 ಸೆಂ.ಮೀ.) ಸೊಂಟದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
- ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಸೊಂಟಕ್ಕೆ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಪ್ರತಿ ಶವವನ್ನು ಕಿವಿರುಗಳ ಕೆಳಗೆ ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ದಟ್ಟವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮೊದಲ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
- ಇನ್ನೂ ಮೀನು ಇದ್ದರೆ, ಎರಡನೆಯ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಎಲ್ಲಾ ಪದರಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮೇಲಿನ (ಕೊನೆಯ) ಪದರವನ್ನು ಸಹ ಉದಾರವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಉಪ್ಪಿನ ಮೇಲೆ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಯಾವ ಹೊರೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಲಾನಯನ ವ್ಯಾಸಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಕ್ಕದಾದ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವು ನೊಗವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. В качестве груза можно использовать пятилитровую пластиковую бутылку наполненную водой и установленную поверх перевернутой крышки.
- Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). ಕಳೆ ಕಿತ್ತಲು ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಪ್ ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ನೊಗದ ಕೆಳಗೆ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮೇಲೇರಬಹುದು, ಈ ರಸವನ್ನು ಬರಿದಾಗಲು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ.
- ದೊಡ್ಡ ಕಾರ್ಪ್ಸ್ ಮೂರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣವರಿಗೆ ಎರಡು ದಿನಗಳು ಸಾಕು.
- ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಶವಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಅರ್ಧ ದಿನ ತಣ್ಣನೆಯ, ಉಪ್ಪುರಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವವರೆಗೆ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 5-6 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಕಾರ್ಪ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸರಿ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಸುಮಾರು ಒಂದು ದಿನ).
ರಾಮ್ ಅನ್ನು ಹಿಂಡು (ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು) ನಾವು ಸರಾಸರಿ ಗಾತ್ರದ ರಾಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಒಣ ಉಪ್ಪು.
ನಾವು ಬಲವಾದ ಟೊಜ್ಲುಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ:
- ತಣ್ಣೀರಿನ ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಮೇಲೆ 150-180 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ತನಕ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಮುಳುಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪು:
- ರಾಮ್ (ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಲ್ಲ) ದಟ್ಟವಾದ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗಿದೆ.
- ಹಾಕಿದ ಶವಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬುವಾಗ ಮೀನುಗಳು ತೇಲುವುದಿಲ್ಲದಂತೆ ನೊಗದಿಂದ ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಒತ್ತುತ್ತವೆ.
- ನೊಗದ ಮೇಲೆ ಸಿದ್ಧ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಯಿತು.
- ತುಜ್ಲುಕಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ನೊಗಕ್ಕಿಂತ (2-3 ಸೆಂ.ಮೀ.) ಸ್ವಲ್ಪ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವಾಗ ಸಾಕು.
- ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನೆನೆಸಲು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ರಾಮ್‌ಗೆ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿದರೆ ಸಾಕು, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಕ್ಕೆ 4 ರಿಂದ 6 ಗಂಟೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ರಾಮ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಒಣಗಿಸುವುದು:
- ನೀರನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ .ಗೊಳಿಸಲು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ನೀರಿನ ಬದಲಾವಣೆಯ ಮೊದಲು, ನೆನೆಸಿದ ರಾಮ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹರಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಲಗಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು, ಇದು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನೆನೆಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಬೇಕು.
- ನೆನೆಸುವ ರಾಮ್ನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಹ್ಯಾಂಗ್ out ಟ್ ಮಾಡಿ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರಾಮ್ ಮಾಂಸವು ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಣಗಿದ ಪೈಕ್ (ಒಣ ಉಪ್ಪು):
- ಪೈಕ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಗಟ್ ಮಾಡದೆ), ಶವವನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ 2-3 ಅಡ್ಡ ವಿಭಾಗಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೆಳಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪೈಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಬೇಕು).
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಡಗಿನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪದರವು ಕನಿಷ್ಠ 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು).
- ಪೈಕ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಪದರದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಹಲವಾರು ಮೀನುಗಳಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಉಪ್ಪು ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮೇಲಿನ ಪೈಕ್ನ ಮೇಲೆ, ಉಪ್ಪಿನ ಕೊನೆಯ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಗೂಡಿನಿಂದ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ದೊಡ್ಡ ಪೈಕ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು 48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, 24 ಗಂಟೆ ಸಾಕು.
- ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಪೈಕ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಒಣಗಲು ಡ್ರಾಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ಮುಖ್ಯ! ಪೈಕ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸುವಾಗ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಕ್ಷಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಿರುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯ. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ರಸಭರಿತ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸದ ಬದಲು ನೀವು ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಒಣಗಿದ ಪೈಕ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಿಯರ್ ತಿಂಡಿ.
ಸಂಗ್ರಹಣೆ
ಅನುಭವಿ ಮೀನುಗಾರರು ಹೇಳುವಂತೆ ಶೇಖರಣಾ ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳು ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗುತ್ತವೆ.
ಎಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು:
- ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಟ್ಟೆಯ ಚೀಲದಲ್ಲಿ, ಶೀತ ಮತ್ತು ಅರಳಿದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.
- ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿಲೋ ಶಾಖೆಗಳಿಂದ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಬುಟ್ಟಿ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಮಬ್ಬಾದ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಬೇಕು (ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ).
- ಅಡಿಗೆ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನಲ್ಲಿ - ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್, ಚರ್ಮಕಾಗದ, ಆಹಾರ ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಣಗಿದ ಮೀನು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಏನೂ ಕಷ್ಟವಿಲ್ಲ, ಅನುಭವಿ ಮೀನುಗಾರರು ಮತ್ತು ಆರಂಭಿಕರಿಬ್ಬರೂ ಇದನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಹರಿಕಾರ ಕೂಡ ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಈ ಸವಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಖರೀದಿಸಿದ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್‌ನಿಂದ ವಿಮರ್ಶೆಗಳು
MUH ನಿಂದ ಮುಲಾಮು "
1 ಪರಿಮಾಣದ ವಿನೆಗರ್ಗಾಗಿ ನಾವು 3 ಸಂಪುಟಗಳ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಈ "ಪ್ರೊವೆನ್ಸೇಸ್" ನೇತಾಡಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ನಯಗೊಳಿಸಿ. ನೊಣಗಳು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಕುಳಿತು ತಾರಂಕಾದ ಸುತ್ತ ಭಾವಪರವಶತೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗುವುದಿಲ್ಲ, ಯಾವುದೇ ಜೀವಿ ಇನ್ನೂ ಕುಳಿತುಕೊಂಡರೆ - ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ, ಅದು ಮುಂದೂಡುವುದಿಲ್ಲ! ಈ ಮುಲಾಮುವಿನ ಏಕೈಕ ನ್ಯೂನತೆಯೆಂದರೆ, ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ತರಂಕವು "ತುಕ್ಕು" ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಮಾತ್ರ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಿದೆ. ಅದೇ ಮುಲಾಮು ಬಿಸಿಲಿನ ಬೇಗೆಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಪುರುಷರ ತಂಡದಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ (ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇತರರ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳಿಗಿಂತ ಆರೋಗ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒಣ ಉಪ್ಪು. (ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ) ಬುಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ l ವಾದ ಲಿನಿನ್ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಗೋಣಿ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೇಲೆ ದಟ್ಟವಾದ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ, ತಲೆಯಿಂದ ಬಾಲಕ್ಕೆ, ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟು ಉಪ್ಪಿನ ಬಳಕೆಯು 10 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಮೀನುಗಳಿಗೆ 1.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ.ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಮರದ ಹೊದಿಕೆಯಿಂದ ಹೊಡೆದು ಅದರ ಮೇಲೆ - ಭಾರವಾದ ನೊಗ (ಕಲ್ಲು). ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ , ಟಿ ಇದು ಗಾಳಿಯ ಕುಳಿಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬೆಳೆಯಬಹುದು, ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ, ಮೀನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬುಟ್ಟಿಯ ಬಾರ್ ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರಗಳ ಮೂಲಕ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ದಿನ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿರಬೇಕು (ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್, ನೆಲಮಾಳಿಗೆ) ಪಿಎಸ್ ಉತ್ತರ ನದಿಯ ಕೆಳಗೆ ರಾಫ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ನಾವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮೀನು ಉಪ್ಪು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು (ಗ್ರೇಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲೆನೊಕ್) ಬಳಸಿದ್ದೇವೆ: ಪ್ರತಿ 40-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಯಿತು - ಪ್ರತಿ ಶವವನ್ನು ಸ್ವಚ್ was ಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗಿದೆ ತಲೆಗಳು, ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ತೆರೆಯಲಾಗಿದೆಯೆ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ರಕ್ತಸ್ರಾವವಾಗದಂತೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ತೊಳೆದು, ನಂತರ ಇಡೀ ಶವವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಲೇಪಿಸಿ ಲೋಹದ ಕ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳಿರುವ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಪ್ರತಿದಿನ ಸಂಜೆ ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಂಶವು ಹರಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮೀನುಗಳು ಮುಳುಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮಾಂಸವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
