ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳು ... ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಮತ್ತು ಈ ಉಸಿರು ಸವಿಯಾದ ಸವಿಯಾದ ಒಂದು ನೆನಪಿನೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರತಿ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಲಾಲಾರಸದಲ್ಲಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅಂತಹ ಸೊಗಸಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಯಾವುದೇ ಆಚರಣೆಯ ಮೆನುವನ್ನು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪೂರಕಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕಾಡಿನ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕು.
ಈ ಸವಿಯಾದ ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆಯ ಕೆಲವು ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ನಾವು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಕಲಿಯುತ್ತೇವೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮೂಲ ಸಲಹೆಗಳು
ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ತನ್ನ ಸಂಬಂಧಿಕರು ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚರಿಗೊಳಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಜನರು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ವಾಮಾಚಾರದ ಮುಖ್ಯ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ. 
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮುಖ್ಯ ರಹಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾವು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸೋಣ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯವು ಮೀರದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತಾ? ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಯಾವ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕೆಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಚರ್ಚೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತಿದ್ದವು: ಸಸ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳು. ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, 1960 ರಲ್ಲಿ, ಅವರು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರಾಜ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿದರು - ಅಣಬೆಗಳ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯ. ಇದರ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ (ಅವು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರ ತರುತ್ತವೆ) ಮಾ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ (ಈ ಘಟಕಗಳು ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತವೆ).
- ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಟಿನ್ ಮಾತ್ರ ಆರಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ.
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ವಿನೆಗರ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯು ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲೆ ನಿಲ್ಲುವುದು ಉತ್ತಮ. ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ - ರೈನ್ (ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ) ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಿನೆಗರ್.
- ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಆಗುತ್ತವೆ, ಕಾಲಿನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಮೀರದ ನೋಟವನ್ನು ಕೂಡ ನೀಡುತ್ತದೆ.
- "ಸ್ತಬ್ಧ ಬೇಟೆ" ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಾಡಿನ ದೊಡ್ಡ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೋಡಿದರೆ, ಅದನ್ನು 3-4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಅವರಿಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಬೇರುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಎಣ್ಣೆ ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು.
- ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಯಾವ ಅಣಬೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ?
ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಈ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಯಾವುದೇ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದುತ್ತದೆ, ವಿಷವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ.
ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತಾ? ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಭೂಮಿಯ ನಿವಾಸಿಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು ಎರಡು ಮಿಲಿಯನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 100,000 ಮಾತ್ರ ಕಲಿತಿದ್ದು, ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಒಂದು ಜಾತಿಯನ್ನು ಹುಡುಕುವಾಗ, ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಗ್ರೀನ್‌ಫಿಂಚ್‌ಗಳು, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ಚಿಟ್ಟೆಗಳು, ಮೊಹೋವಿಕೋವ್, ರಯಾಡಿಕಾಖ್, ರೈ zh ಿಕಾಖ್, ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಮೇಕೆಗಳು, ರುಸುಲ್ಗಳು, ಹಂದಿಮಾಂಸಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು.
ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳು
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಆದರೆ, ಕೇವಲ ಎರಡು ಮಾತ್ರ ಇವೆ, ಎಲ್ಲಾ ಹೊಸ್ಟೆಸ್‌ಗಳು ಬಹುಶಃ ಆಶ್ರಯಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ನೀವೇ ಪರಿಚಿತರಾಗಿರಿ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು
ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೆಚ್ಚಿನ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:
- 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳು;
- 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ನೀರು;
- ವಿನೆಗರ್ ಗಾಜಿನ ಮೂರನೇ;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಲವಣಗಳು;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ;
- 5-6 ಮಸಾಲೆ ತುಂಡುಗಳು;
- ಲವಂಗ, ರುಚಿಗೆ ಬೇ ಎಲೆ;
- ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ).
ಇದು ಮುಖ್ಯ! ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ ಮತ್ತು ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು 20-25 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಕಾಲುಗಳು - 15-20 ನಿಮಿಷಗಳು ಮತ್ತು ಜೇನು-ಅಣಬೆಗಳು - 25-30 ನಿಮಿಷಗಳು. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮೋಡವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮದಂತೆ ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್ನೊಂದಿಗೆ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.ನಿಮ್ಮ ಅಣಬೆಗಳು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಬಿದ್ದಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಎದ್ದು ಕಾಣದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ಬಹುತೇಕ ಮುಗಿದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೆ ನೀವು ಮಸಾಲೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಲವಂಗ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ದ್ರವವನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅರಣ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಿಂದಿನ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. 
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 30-40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು) ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ಒಂದರ ಮೇಲೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸವಿಯಾದ ಸವಿಯಾದ ರೆಕ್ಲೈನ್. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ (1 ಲೀ ಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಪ್ರಮಾಣಗಳು):
- 80% ಅಸಿಟಿಕ್ ಸಾರ: 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್, ಅಥವಾ 9% ವಿನೆಗರ್ (1 ಮುಖದ ಗಾಜು);
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಬೇ ಎಲೆಗಳು - 4-5 ತುಂಡುಗಳು;
- ಕರಿಮೆಣಸು - 10 ಬಟಾಣಿ;
- ಮಸಾಲೆ - 6 ಬಟಾಣಿ;
- ಕಾರ್ನೇಷನ್ - 2-3 ಮೊಗ್ಗುಗಳು;
- ಒಣ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 2-3 ಗ್ರಾಂ
ಇದು ಮುಖ್ಯ! ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗೆ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ (ಅಕ್ಷರಶಃ ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ). ಈ ಘಟಕವು ಬೊಟುಲಿಸಮ್ ವಿರುದ್ಧದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ವ್ಯಾಕ್ಸಿನೇಷನ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚದಂತೆ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಿಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ಎರಡೂ ಸಮಾನವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಪ್ರತಿಮ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಆದರೆ ನೀವು ವಿಭಜನೆಯ ರೇಖೆಯನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಮೊದಲ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಟೇಸ್ಟಿ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು - ಪ್ರತಿನಿಧಿ. 
ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಇದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಂದವಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಕಾಡಿನ ಸವಿಯಾದ ರುಚಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಮೊಗ್ಗುಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಎರಡನೇ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಆರಿಸುವುದರಿಂದ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ನಿಮಗಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ರೂಪಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ಮನೆಯ ಟೇಬಲ್‌ಗಾಗಿ ಒಂದು ಮೇರುಕೃತಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಅಥವಾ “ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಿಗಾಗಿ” ಒಂದು ನಕಲನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು
ಅರಣ್ಯ ಉಡುಗೊರೆಗಳಿಗಾಗಿ ಯಶಸ್ವಿ ಬೇಟೆ ಕೇವಲ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಯುದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಇಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಜಾಗರೂಕತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಣಬೆ ಪ್ರಭೇದಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಭವಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ದಾರಿ ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ. ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ವಿಷವಿಲ್ಲದಂತೆ ನೀವು ಪ್ರತಿ ಅಣಬೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು.
ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು.
ವಿಂಗಡಿಸಿ
ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಅರಣ್ಯ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರಭೇದಕ್ಕೂ ಅದರದ್ದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿವೆ (ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಸಮಯ ಮತ್ತು ನಡವಳಿಕೆ). ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸಹ ಗಾತ್ರದಿಂದ ಭಾಗಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಸೌಂದರ್ಯದ ಮಾನದಂಡವು ಜಾರಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ: ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ, ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ. 
ಇದು ಮುಖ್ಯ! ನೀವು ಮಶ್ರೂಮ್ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಮಾಹಿತಿಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಾರದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ ಬೊಲೆಟಸ್ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿಯರ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು, ಆಸ್ಪೆನ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ ಬೊಲೆಟಸ್ ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೊಲೆಟಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಳಿಯರು ಅಡಿಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ.
ನೆನೆಸಿ ನೆನೆಸಿ
ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು, ವಾಲ್ರಸ್ಗಳು, ಸ್ವಿನುಷ್ಕಿ ಮುಂತಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ ಮತ್ತು ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಿ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಶಕ್ತಿಯುತ ನೀರಿನ ಜೆಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಈ ವಿಧಾನವು ನಿಮಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ. 
ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಪ್ರತಿ 10-12 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.
ಉಳಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳು (ಬಿಳಿ, ಆಸ್ಪೆನ್, ಕ್ಷೀರ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ನೆನೆಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು.
ಸ್ವಚ್ .ಗೊಳಿಸುವಿಕೆ
ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಘಟಕಕ್ಕೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ತಪಾಸಣೆ ಮತ್ತು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರದವರಿಗೆ ಮೊದಲು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ 1 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕುವಂತೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ, ಆಸ್ಪೆನ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಸಿರೋಜೆಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 
ಇದು ಮುಖ್ಯ! ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು / 1 ಎಚ್‌ಎಲ್ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಉಪ್ಪು / 2 ಗ್ರಾಂ ಆಮ್ಲ.
ಸಾಮಾನ್ಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಇವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವೂ ಇದೆ.
ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಅರಣ್ಯ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ಮಾಲಿನ್ಯ, ಭಗ್ನಾವಶೇಷ, ಹುಳು ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳು, ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ mush ವಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ.
ಅಣಬೆಗಳು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನವೂ ಹೌದು. ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಜೇನು ಅಗರಿಕ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಯಿರಿ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಬೆರೆಸಿ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡಬ್ಬಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸುಮಾರು 3 ಸೆಂ.ಮೀ.ವರೆಗೆ ಆವರಿಸುವವರೆಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪರಿಗಣಿಸಿ: ಎಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. 
ವಿಶೇಷ ದ್ರವವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು, ಅದರ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. 
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. "ಸ್ತಬ್ಧ ಬೇಟೆಯ" ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಉತ್ತಮ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯಿರಿ. 
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ರಹಸ್ಯ ಶಸ್ತ್ರಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದರೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮವೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗಲೂ ಪ್ರಲೋಭನಗೊಳಿಸುವ ಸವಿಯಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಬಾರದು.
ಅಲ್ಲದೆ, ಯಾವುದೇ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ಸೂಚನೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅಣಬೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸವಿಯಾದ ಅಂಶವು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ, ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೂ ms ಿಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಟೇಸ್ಟಿ ಫಲಿತಾಂಶವು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯತ್ನಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು.
