ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - ನಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗ. ಅವರು ತಿನ್ನಲು ಮತ್ತು ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತಾರೆ.
ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಪ್ರೇಯಸಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ತಿರುವುಗಳಿಗಾಗಿ ತನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾಳೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ರುಚಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಸಿಹಿ, ಹುಳಿ. ಇದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಈ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅನೇಕ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ರೀತಿಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತಾ? ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ತಿನಿಸುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಬಳಕೆಯು ಶಾಖ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿದೆ. ಗ್ರೀಕರು, ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು, ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರ ಹೃದಯಾಘಾತದಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಮರಣವು ಈ ಸಂಗತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.
ಕೆಂಪು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಕೆಂಪು, ಮಾಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತದೆ.
ತೀಕ್ಷ್ಣ
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಕಬಾಬ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ತಯಾರಿ:
- ಒಂದೂವರೆ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಕೆಂಪು ಟೊಮೆಟೊ;
- 1 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಹಲವಾರು ಲವಂಗ;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳು;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ;
- 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಲವಣಗಳು;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ;
- 30-40 ಮಿಲಿ ವಿನೆಗರ್ (9%);
- 3-4 ಕರಿಮೆಣಸು;
- 3 ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಕಾರ್ನೇಷನ್ಗಳು.
ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿದವು.
ತುಂಬಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಟವೆಲ್ ಹಾಕಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ 5-10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ.
ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ನಂತರ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ತಂಪಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಸಿಹಿ
ಸಿಹಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮೆಟೊಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. 3-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
- ಮಾಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಲು ಸಾಕು);
- 200 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ;
- 80 ಮಿಲೀ ವಿನೆಗರ್ (9%);
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l ಲವಣಗಳು;
- 4 ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಕರಿಮೆಣಸು.
ಬರಿದಾದ ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಸಿಹಿ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ
ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಕೆಂಪು ಪದಾರ್ಥಗಳಂತೆಯೇ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.
ತೀಕ್ಷ್ಣ
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು (1.5-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ):
- 1 ಕೆಜಿ ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊ;
- 1 ಬೇ ಎಲೆ;
- ಕಹಿ ಮೆಣಸಿನ ಅರ್ಧ ಪಾಡ್;
- 10 ಕರಿಮೆಣಸು;
- 6 ಬಟಾಣಿ ಮಸಾಲೆ;
- 30 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು;
- 70% ವಿನೆಗರ್ನ 10 ಮಿಲಿ;
- ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ನೀರು.
ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ. ಮುಂದೆ, ನೀರನ್ನು ಬರಿದು 1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 60 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೂ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹೊದಿಕೆ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಿಹಿ
ಸಿಹಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಸಿರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ದೈನಂದಿನ ಮೆನುವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:
- 7 ಕರಿಮೆಣಸು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4 ಲವಂಗ;
- 1 ಬೇ ಎಲೆ;
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l ಸಕ್ಕರೆ;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳು;
- ಕರಂಟ್್ಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಚೆರ್ರಿಗಳ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳು.
ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಕರಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿದು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ದಪ್ಪ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟೊಮೆಟೊ ಕೊಯ್ಲು ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಚಳಿಗಾಲದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಟೇಸ್ಟಿ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನೂ ಸಹ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತಾ? ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಲೈಕೋಪೀನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ತಾಜಾ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಇದು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್‍ಗಳ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಂದ ದೇಹವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮದ ಸೌಂದರ್ಯ ಮತ್ತು ತಾರುಣ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ.
ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮೆಟೊದ 7 ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ:
- 5 ಕೆಜಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
- 3 ಲೀಟರ್ ನೀರು;
- 1 ಕೆಜಿ ಈರುಳ್ಳಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 10 ಲವಂಗ;
- 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ;
- 160 ಮಿಲಿ ವಿನೆಗರ್ (9%);
- 1/2 ಮೂಲ ಮುಲ್ಲಂಗಿ;
- ಕಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 1 ಪಾಡ್;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಕರಂಟ್್ಗಳ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳು.
ನಂತರ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿದು, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತು ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ಮುಖ್ಯ! ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಿಂದ ಹೊರಗೆ ಹರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವಷ್ಟು ಸುರಿಯಬೇಕಾಗಿದೆ.
ನಂತರ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಕೀಲಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಗಿಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
ಒಂದು 3-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:
- 1.5 ಕೆಜಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l ಲವಣಗಳು;
- 6 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l ಸಕ್ಕರೆ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಮಧ್ಯಮ ತಲೆಗಳು;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ (70%).
ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ವ ಕುದಿಸಿ.
ನಂತರ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಿಂದ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಬೇಕು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ. ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಈಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇರಿಸಿ.
ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮೆಟೊ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:
- 3 ಕೆಜಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
- 1.5 ಕೆಜಿ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್;
- 10 ಬೇ ಎಲೆಗಳು;
- 20 ಕರಿಮೆಣಸು;
- 150 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ;
- 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
- 50 ಮಿಲಿ ವಿನೆಗರ್ (6%)
- 1.7 ಲೀಟರ್ ನೀರು.
ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ 5 ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು 6 ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ. ಸಿದ್ಧ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸುರಿದ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ತಕ್ಷಣ ಉರುಳಿಸಿ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು.
ಬಿಳಿಬದನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
ಒಂದು 3-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:
- 1 ಕೆಜಿ ಬಿಳಿಬದನೆ;
- 1.5 ಕೆಜಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
- 1 ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2-3 ಲವಂಗ;
- 1 ಗುಂಪಿನ ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪುದೀನ, ಇತ್ಯಾದಿ);
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l ಉಪ್ಪು.
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಬೇಕು. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕು.
ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಟೊಮೆಟೊ ತುಂಬಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಬಿಳಿಬದನೆ ತುಂಬಿಸಬೇಕು.
ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ದ್ರವವನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಸುತ್ತಿ.
ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
ಒಂದು 3-ಲೀಟರ್ ಜಾರಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (ಜಾರ್ ತುಂಬಲು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು);
- 5 ಈರುಳ್ಳಿ;
- 1 ಮಧ್ಯಮ ಬೀಟ್;
- 2 ಮಧ್ಯಮ ಸೇಬುಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ;
- 5 ಅವರೆಕಾಳು ಸುಗಂಧ;
- 1 ಸೆಲರಿ ಶಾಖೆ;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l ಉಪ್ಪು;
- 150 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ;
- 1 ಸಿಹಿ ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್.
ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸೇಬುಗಳನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆಯ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ. ಬರಡಾದ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮಸಾಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
ಎಲ್ಲಾ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಈಗ ನೀವು ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕಂಬಳಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
ಸೇಬಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ರುಚಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸಿಹಿ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಒಂದು 3-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (ಗರಿಷ್ಠ ಭರ್ತಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ);
- ಸರಾಸರಿ ಗಾತ್ರದ 2 ಸಿಹಿ ಸೇಬುಗಳು;
- 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l ಸಕ್ಕರೆ;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l ಲವಣಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ;
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕರಂಟ್್ಗಳು.
ನಂತರ ಡಬ್ಬಿಗಳಿಂದ ಬರಿದಾದ ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಮತ್ತೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಉರುಳಬೇಕು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಬೇಕು.
ಪ್ಲಮ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್
ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 1 ಕೆಜಿ ಪ್ಲಮ್;
- 1 ಕೆಜಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
- 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2-3 ಲವಂಗ;
- 5 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳು;
- 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l ಸಕ್ಕರೆ;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l ಲವಣಗಳು;
- 1 ಶೀಟ್ ಹಾರ್ಸ್ರಡೈಶ್;
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l ವಿನೆಗರ್.
ನಂತರ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲುಭಾಗದ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಬರಿದು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ ತಕ್ಷಣ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊನೆಯ ಹಂತವು ಬರಡಾದ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುವುದು. ಸಂಪೂರ್ಣ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿಯೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್
3-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
- 3 ಕೆಜಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
- 1 ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು;
- ಯಾವುದೇ ವಿಧದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ 1 ಗುಂಪೇ;
- ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 1 ಪಾಡ್;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ;
- 2-3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು;
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲದ 1 ತುಂಡು;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯ 3 ಚಿಗುರುಗಳು;
- ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ.
ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ನಂತರ - ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ, ಎಲ್ಲಾ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಅವಕಾಶವಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬರಿದಾಗಿಸಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಮತ್ತೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು. ರೋಲ್ ಅಪ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್
ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:
- 2 ಕೆಜಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
- ಒಂದು ಜೋಡಿ ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು;
- ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ ರಸ 300 ಮಿಲಿ;
- 1.5 ಕಲೆ. l ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l ಸಕ್ಕರೆ;
- 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು.
ಇದು ಮುಖ್ಯ! ಕರಂಟ್್ಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
ತೊಳೆದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಕಾಂಡದಲ್ಲಿ ಟೂತ್‌ಪಿಕ್‌ನಿಂದ ಚುಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಡಬ್ಬಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿದ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಕರ್ರಂಟ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಅನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳನ್ನು ಈ ಕುದಿಯುವ ದ್ರವದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಂತರ ಮೂರು ಬಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಂದ ಬರಿದು ಮತ್ತೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರನೆಯ ಬಾರಿಗೆ, ನೀವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ.
ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಅದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ 3-ಲೀಟರ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಇದು ಮುಖ್ಯ! ಉಪ್ಪಿನಂಶ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದರಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಲು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವ ಜನರು ಇರಬೇಕು. ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಗುರಿಯಾಗುವವರ ಬಗ್ಗೆಯೂ ನೀವು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು.
ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುವುದರಿಂದ ಸ್ಫೋಟಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ಹದಗೆಡುವುದಿಲ್ಲ.
